Home Tradiciones En México se honra a los difuntos en una tradición en la que no puede faltar en la mesa el delicioso Pan de Muerto
Tradiciones - October 28, 2017

En México se honra a los difuntos en una tradición en la que no puede faltar en la mesa el delicioso Pan de Muerto

“La idea de pan de muerto es prehispánica. Antes se hacían dulces de amaranto con miel. Y con la llegada de los españoles a México y la utilización de harinas de trigos, se elabora el pan de muerto como tal”, explicó la chef Adriana Sánchez.

De forma habitualmente redonda, el pan se elabora a partir de una masa -que se deja fermentar durante más de 24 horas- a base de huevo, harina, mantequilla, azúcar y el toque único que le da la ralladura de naranja. 

En la parte de arriba del manjar, recubierto de azúcar, se realiza con la misma masa una tira a modo de adorno. Esta parte tan representativa del pan se conoce como el huesillo o la canilla. 

“Es la parte que va en las orillas y la bolita de encima, y simulan el cráneo del muerto, de la calaca (esqueleto)”, añade Sánchez. 

Si bien el pan clásico es el que lleva naranja y azúcar, hay otros tipos según la región del país. 

En algunos lugares como en el sureño estado de Oaxaca -recuerda la chef- se añade a la masa más huevo y se obtiene el pan de yema, que es algo más seco. 

Mientras que en otros sitios se sustituye el azúcar por la miel de piloncillo (melaza) y las semillas de anís, obteniendo un sabor “más rústico”. 

A buen ritmo, los panaderos elaboran la masa, hacen la forma característica de este tipo de pan dulce y lo hornean. 

Además del clásico y otro tradicional recubierto de ajonjolí, hay otros sabores “más gourmet”, con relleno de nata, de dulce de leche y de crema de avellana y chocolate. 

Tras unos 20 minutos de cocción, sale el pan del horno. 

Faltan los toques finales, con el abundante barniz de mantequilla y el baño en azúcar, que se ejecuta con rapidez para que, en una media hora, pueda ser degustado.  

Fuente: (Agencias)

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