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Cocina Mexicana - November 2, 2011

El Pan de Muerto: Muestra de la riqueza gastronómica y cultural de México

anís, la receta del Pan de Muerto suele variar de una región a otra, pero sin duda en cada una de ellas ocupa un lugar predominante en la ofrenda.

Dentro de los distintos tipos de este platillo, está el caso de Oaxaca en donde se prepara el llamado pan de yema, al que se incrusta una figura de alfeñique (especie de caramelo) para representar el ánima a quien se dedica el pan; En la Mixteca Poblana el Pan de Muerto se prepara con una masa igual a la del bolillo, pero se le da forma humana y es espolvoreado con azúcar blanca si es para la ofrenda de los niños o con azúcar roja si se colocará en el altar de los adultos. Cabe aclarar que este tipo de pan también se prepara con otras formas dependiendo de la región, como ocurre en Mixquic, donde también se puede encontrar Pan de Muerto en forma de mariposa, ya que se creía que las almas de las niñas fallecidas se convertían en estos seres.

Como ocurre con muchos otros platillos de la comida típica en nuestro país, el Pan de Muerto es resultado de la mezcla de las culturas indígena y española. Sus raíces se remontan a la época en que las comunidades nativas de América realizaban sacrificios humanos rituales para después consumir el corazón, la carne y huesos de aquellos cuya vida era ofrecida a los dioses.

Aquel canibalismo ritual, que a los ojos de los conquistadores europeos resultaba monstruoso, permaneció de cierta forma al fusionarse las costumbres de Día de Muertos de ambas culturas. Así, junto con el copal, las flores y comida, los panaderos comenzaron a preparar esta representación única, que lo mismo hacía alusión al “cuerpo de Cristo” que a los huesos de los sacrificados (como lo sugieren las formas hechas de masa en la cubierta de este azucarado y redondo pan -se dice incluso que la figura del centro simboliza el cráneo-).

Es así que, al igual que otros platillos mexicanos y representativos de distintas fechas, como la rosca de reyes o los tamales del día de la Candelaria, el Pan de Muerto es un tradición que sigue muy viva en la cultura de México.

El Consejo Nacional para la Cultura y las Artes realiza distintas actividades en estas fechas para preservar y dar a conocer al mundo entero nuestras tradiciones.
JCT

Fuente: (CONACULTA)

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