programa de conferencias, mesas de debate, muestras gastronómicas, actividades de divulgación académica dirigidas a chefs, estudiantes de cocina y prensa especializada, así como exposición y venta de productos del campo michoacano.
Este encuentro es organizado por el gobierno del estado de Michoacán, a través su la Secretaría de Turismo, en coordinación con los municipios de Pátzcuaro y Uruapan. Se llevó a cabo del 3 al 5 de diciembre en las ciudades de Morelia, Uruapan y Pátzcuaro, además de contar con eventos programados en otros puntos de la ribera lacustre, como Tzintzuntzan y Santa Fe de la Laguna.
En entrevista, el secretario de Turismo de Michoacán, doctor Genovevo Figueroa, recordó que hace siete años empezaron a organizar estos encuentros, inspirados en algo que ya las cocineras de la región de Uruapan hacían desde hace tiempo. “Ellas se organizaban los domingos de Ramos y en la Plaza de la Ranita, ubicada junto a la Plaza de los Mártires de Uruapan, exponían y vendían los platillos más típicos de las comunidades de esta región.
“Al ver esto, el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y el gobierno del estado de Michoacán, junto con las cocineras, nos dimos a la tarea de organizar el Primer Encuentro de la Cocina Tradicional de Michoacán. Ese encuentro nos permitió conocer a otras cocineras de la región lacustre de Pátzcuaro. Fue tanto el éxito que se hizo el compromiso de seguirlo realizando cada año”, señaló.
El ingeniero Carlos Ávila, director de Mercadotecnia de la Secretaría de Turismo de Michoacán, informó que una vez más Michoacán se convirtió en un crisol donde se sumó la música, las tradiciones, la cultura y desde luego la gastronomía local, que de alguna forma ha contribuido significativamente a que la cocina mexicana haya sido nombrada Patrimonio de la Humanidad.
“Lo interesante de todo esto es que no sólo se reunieron las cocineras tradicionales, sino también grandes chefs y conocedores de la comida michoacana y mexicana, y eso permite que de alguna forma puedan compartir este legado histórico. Todo esto tiene consecuencias muy interesantes porque más del 55 por ciento de los turistas que visitan el estado de Michoacán lo hacen básicamente por dos razones: por el turismo cultural y la gastronomía, por lo que los Encuentros de Cocina Tradicional ya están permeando para un beneficio económico de la región”, señaló el ingeniero Ávila.
Sobre la declaratoria de la UNESCO en la que reconoce la gastronomía tradicional de México como parte de la cultura universal, el secretario de Turismo de Michoacán expresó que se encuentran muy satisfechos porque la base de lo que ha aportado ese estado está sus cocineras.
“Es a ellas a quienes les debemos el haber conservado las recetas que no están escritas sino que se han venido transmitiendo oralmente de generación en generación, por eso hoy las tenemos en muchas poblaciones y podemos sentirnos orgullosos de que tenemos un patrimonio gastronómico muy rico y sustancioso.
“Esas recetas de la cocina tradicional ya están en las cartas de los restaurantes para los turistas y con muy buena recepción, porque de acuerdo a la encuesta que realizamos sobre las experiencias que más valoran los turistas de nuestro estado, la gastronomía siempre es mencionada de manera muy especial”, indicó Genovevo Figueroa.
Sin embargo, precisó el secretario de Turismo, no todo sucede en los encuentros, porque en el periodo entre uno y otro la secretaría que encabeza organiza cursos de manejo higiénico de los alimentos para las cocineras; el Instituto Tecnológico de Monterrey apoya con cursos sobre cómo formar una pequeña empresa; y la Secretaría de Turismo federal colabora en mejorar la imagen urbana de las comunidades donde viven las cocineras y ofrecerles el apoyo para que ellas mismas empiecen a formar sus pequeñas y medianas empresas.
De acuerdo con el texto de nominación para la inscripción en la Lista Representativa de la UNESCO, la cocina tradicional mexicana con rasgos populares forma parte inescindible del antiguo sistema cultural basado en el sempiterno consumo de maíz, frijol y chile. Esa trilogía, junto con otros múltiples cultivos originales, ha sido alimento comunitario y, al mismo tiempo, centro de vida ritual y ceremonial.
“Sus características inconfundibles se relacionan con prácticas y técnicas seculares –a veces milenarias– todavía vigentes, como la nixtamalización que hace digerible al maíz. También con métodos singulares de cultivo como la milpa o la chinampa, o con utensilios como metates y molcajetes, de presencia generalizada. Además de la originalidad, su carácter ancestral comunitario y colectivo vuelve imperiosa su preservación.
“También su capacidad de fortalecer la cohesión social y la identidad cultural. Ese sabio sistema favoreció el desarrollo de grandes civilizaciones mesoamericanas y su pervivencia sigue asegurando la continuidad histórica en comunidades tanto indígenas como mestizas. Su protección implica: rescate de productos, procedimientos y técnicas; transmisión de saberes e inserción en circuitos de desarrollo sustentable.
“Urge trasladar el modelo de salvaguardia y promoción, ya implantado en Michoacán, a lugares donde las tradiciones comunitarias constituyen foco de irradiación culinaria que hay que promover y proteger de las amenazas contra el sistema cultural que las sustenta. El trabajo realizado por numerosas comunidades del Estado de Michoacán, en el centro-occidente del territorio mexicano, conforma el elemento articulador de este expediente, debido a su participación en la arquitectura del modelo de rescate que habrá de ser aplicado en el resto de las comunidades del país para la promoción y salvaguardia de sus cocinas locales”, consigna el texto.
Finalmente, Carlos Ávila indicó que, como sucede cada año, el Séptimo Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán contará con una memoria, la cual estará disponible próximamente en la página www.visitmichoacan.com.mx.
MAC
Fuente: (CONACULTA)
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Considerado como “el ejemplo de México” en el expediente en el que la Cocina Tradicional Mexicana obtuvo el reconocimiento de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO, el estado de Michoacán llevó a cabo con éxito el Séptimo Encuentro de Cocina Tradicional, que ofreció un programa de conferencias, mesas de debate, muestras gastronómicas, actividades de divulgación académica dirigidas a chefs, estudiantes de cocina y prensa especializada, así como exposición y venta de productos del campo michoacano. Este encuentro es organizado por el gobierno del estado de Michoacán, a través su la Secretaría de Turismo, en coordinación con los municipios de Pátzcuaro y Uruapan. Se llevó a cabo del 3 al 5 de diciembre en las ciudades de Morelia, Uruapan y Pátzcuaro, además de contar con eventos programados en otros puntos de la ribera lacustre, como Tzintzuntzan y Santa Fe de la Laguna. En entrevista, el secretario de Turismo de Michoacán, doctor Genovevo Figueroa, recordó que hace siete años empezaron a organizar estos encuentros, inspirados en algo que ya las cocineras de la región de Uruapan hacían desde hace tiempo. “Ellas se organizaban los domingos de Ramos y en la Plaza de la Ranita, ubicada junto a la Plaza de los Mártires de Uruapan, exponían y vendían los platillos más típicos de las comunidades de esta región. “Al ver esto, el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y el gobierno del estado de Michoacán, junto con las cocineras, nos dimos a la tarea de organizar el Primer Encuentro de la Cocina Tradicional de Michoacán. Ese encuentro nos permitió conocer a otras cocineras de la región lacustre de Pátzcuaro. Fue tanto el éxito que se hizo el compromiso de seguirlo realizando cada año”, señaló. El ingeniero Carlos Ávila, director de Mercadotecnia de la Secretaría de Turismo de Michoacán, informó que una vez más Michoacán se convirtió en un crisol donde se sumó la música, las tradiciones, la cultura y desde luego la gastronomía local, que de alguna forma ha contribuido significativamente a que la cocina mexicana haya sido nombrada Patrimonio de la Humanidad. “Lo interesante de todo esto es que no sólo se reunieron las cocineras tradicionales, sino también grandes chefs y conocedores de la comida michoacana y mexicana, y eso permite que de alguna forma puedan compartir este legado histórico. Todo esto tiene consecuencias muy interesantes porque más del 55 por ciento de los turistas que visitan el estado de Michoacán lo hacen básicamente por dos razones: por el turismo cultural y la gastronomía, por lo que los Encuentros de Cocina Tradicional ya están permeando para un beneficio económico de la región”, señaló el ingeniero Ávila. Sobre la declaratoria de la UNESCO en la que reconoce la gastronomía tradicional de México como parte de la cultura universal, el secretario de Turismo de Michoacán expresó que se encuentran muy satisfechos porque la base de lo que ha aportado ese estado está sus cocineras. “Es a ellas a quienes les debemos el haber conservado las recetas que no están escritas sino que se han venido transmitiendo oralmente de generación en generación, por eso hoy las tenemos en muchas poblaciones y podemos sentirnos orgullosos de que tenemos un patrimonio gastronómico muy rico y sustancioso. “Esas recetas de la cocina tradicional ya están en las cartas de los restaurantes para los turistas y con muy buena recepción, porque de acuerdo a la encuesta que realizamos sobre las experiencias que más valoran los turistas de nuestro estado, la gastronomía siempre es mencionada de manera muy especial”, indicó Genovevo Figueroa. Sin embargo, precisó el secretario de Turismo, no todo sucede en los encuentros, porque en el periodo entre uno y otro la secretaría que encabeza organiza cursos de manejo higiénico de los alimentos para las cocineras; el Instituto Tecnológico de Monterrey apoya con cursos sobre cómo formar una pequeña empresa; y la Secretaría de Turismo federal colabora en mejorar la imagen urbana de las comunidades donde viven las cocineras y ofrecerles el apoyo para que ellas mismas empiecen a formar sus pequeñas y medianas empresas. De acuerdo con el texto de nominación para la inscripción en la Lista Representativa de la UNESCO, la cocina tradicional mexicana con rasgos populares forma parte inescindible del antiguo sistema cultural basado en el sempiterno consumo de maíz, frijol y chile. Esa trilogía, junto con otros múltiples cultivos originales, ha sido alimento comunitario y, al mismo tiempo, centro de vida ritual y ceremonial. “Sus características inconfundibles se relacionan con prácticas y técnicas seculares –a veces milenarias– todavía vigentes, como la nixtamalización que hace digerible al maíz. También con métodos singulares de cultivo como la milpa o la chinampa, o con utensilios como metates y molcajetes, de presencia generalizada. Además de la originalidad, su carácter ancestral comunitario y colectivo vuelve imperiosa su preservación. “También su capacidad de fortalecer la cohesión social y la identidad cultural. Ese sabio sistema favoreció el desarrollo de grandes civilizaciones mesoamericanas y su pervivencia sigue asegurando la continuidad histórica en comunidades tanto indígenas como mestizas. Su protección implica: rescate de productos, procedimientos y técnicas; transmisión de saberes e inserción en circuitos de desarrollo sustentable. “Urge trasladar el modelo de salvaguardia y promoción, ya implantado en Michoacán, a lugares donde las tradiciones comunitarias constituyen foco de irradiación culinaria que hay que promover y proteger de las amenazas contra el sistema cultural que las sustenta. El trabajo realizado por numerosas comunidades del Estado de Michoacán, en el centro-occidente del territorio mexicano, conforma el elemento articulador de este expediente, debido a su participación en la arquitectura del modelo de rescate que habrá de ser aplicado en el resto de las comunidades del país para la promoción y salvaguardia de sus cocinas locales”, consigna el texto. Finalmente, Carlos Ávila indicó que, como sucede cada año, el Séptimo Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán contará con una memoria, la cual estará disponible próximamente en la página www.visitmichoacan.com.mx. |
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